トピナンブールのミネストラ
イベントなどで大変お世話になっています、イタリア家庭料理研究家の横山しのぶさんから頂いた、ベレズエーレ中山のトピナンブール（イタリア紅菊芋。一般的な日本の菊芋とは味が全く異なります）を使ったミネストラ（スープ）のレシピです。
とてもおいしいので、トピナンブールが旬を迎える時期（１２月頃～春頃まで）が来たらぜひ楽しんでいただければと思います！
材料
- トピナンブール・500g
- レモン 1/2個
- 薄力粉 大さじ１
- ニンニク ２片
- バター 50g
- オリーブオイル 大さじ３
- 牛乳 大さじ３
- パルメザンチーズ 大さじ３
- パン 適量
- 卵 ４個
- ブロード １リットル
- 生クリーム 50cc
作り方
- トピナンブール（500g）を1cm角に切り、薄力粉（大さじ１）、レモン果汁（1/2個分）、水を入れた鍋に入れて下茹でする。
- 別鍋にバター（50g）とオリーブオイル（大さじ３）、ニンニク（２片分）、水気を切ったトピナンブールを入れて焦がさないように炒める。
- 炒めたらブロード（１リットル）を注ぎ３０分煮込む。
- 卵を割ほぐして牛乳（大さじ３）、生クリーム（50g）を入れてよく混ぜてものを流し入れる。
- 味をととのえ、焼いたパンを添える。（好みでパルメザンチーズをふる）