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トピナンプールのミネストラ

トピナンプールのミネストラの写真

イベントなどで大変お世話になっています、イタリア家庭料理研究家の横山しのぶさんから頂いた、ベレズエーレ中山のトピナンプール(イタリア紅菊芋。一般的な日本の菊芋とは味が全く異なります)を使ったミネストラ(スープ)のレシピです。

とてもおいしいので、トピナンプールが旬を迎える時期(12月頃~春頃まで)が来たらぜひ楽しんでいただければと思います!

材料

  • トピナンプール・500g
  • レモン 1/2個
  • 薄力粉 大さじ1
  • ニンニク 2片
  • バター 50g
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 牛乳 大さじ3
  • パルメザンチーズ 大さじ3
  • パン 適量
  • 卵 4個
  • ブロード 1リットル
  • 生クリーム 50cc

作り方

  1. トピナンプール(500g)を1cm角に切り、薄力粉(大さじ1)、レモン果汁(1/2個分)、水を入れた鍋に入れて下茹でする。
  2. 別鍋にバター(50g)とオリーブオイル(大さじ3)、ニンニク(2片分)、水気を切ったトピナンプールを入れて焦がさないように炒める。
  3. 炒めたらブロード(1リットル)を注ぎ30分煮込む。
  4. 卵を割ほぐして牛乳(大さじ3)、生クリーム(50g)を入れてよく混ぜてものを流し入れる。
  5. 味をととのえ、焼いたパンを添える。(好みでパルメザンチーズをふる)